新中国料理とは

〇定義
新中国料理の新は温故知新の新である。 古代より伝わってきた中国料理を 日本人が日本の食材で手を加え、 独特な調味料と豊富な調理法で新しい味を創り上げる。

〇香辛料で味を極める
花椒・唐辛子などの香辛料は、扱い方ひとつで香りと辛さが変わるものです。『ムーラン』ではその日に使う香辛料を、その日に拵えています。
自家製辣(ラー)油と共に、素材と調理方法に合わせて使い分け、微妙で奥深い辛さと甘さ、そして痺れ感を引き出しています。
辛さだけではない、独特のニュアンスをまとうその美味しさは、五味を堪能できる大人なればこそ味わえるものなのかもしれません。